المدونه
تجهيز مطابخ مركزية أصبح ضرورة حتمية لأي مشروع غذائي يسعى للنجاح والتوسع في السوق المصري. سواء كنت تخطط لافتتاح مطعم جديد، فندق، كافيه، أو حتى مشروع تموين وتوصيل طعام، فإن المطبخ المركزي المجهز بشكل احترافي هو القلب النابض لعملياتك. في هذا الدليل الشامل من تارجت إيجبت، سنستعرض كل ما تحتاج معرفته عن تجهيز المطابخ المركزية، من المفاهيم الأساسية إلى التفاصيل الدقيقة التي تصنع الفارق بين مطبخ عادي ومطبخ احترافي عالي الكفاءة.
ما هي المطابخ المركزية ولماذا تحتاجها؟
المطبخ المركزي هو منشأة متخصصة مصممة لإنتاج كميات كبيرة من الطعام بكفاءة عالية ومعايير صحية صارمة. على عكس المطابخ التقليدية، المطبخ المركزي يعمل كمركز إنتاج رئيسي يخدم عدة نقاط بيع أو فروع أو قاعات طعام.
الفكرة الأساسية للمطبخ المركزي تقوم على مركزية عمليات التحضير والطهي في مكان واحد مجهز بالكامل، ثم توزيع الطعام الجاهز أو شبه الجاهز على الفروع أو نقاط التقديم. هذا النموذج يحقق وفورات ضخمة في التكلفة ويضمن جودة متسقة ويسهل عمليات الرقابة والتحكم.
الفنادق الكبرى تستخدم المطابخ المركزية لخدمة مطاعمها المتعددة وخدمة الغرف والمناسبات. سلاسل المطاعم تعتمد عليها لضمان أن كل فرع يقدم نفس الجودة والطعم. شركات التموين والكيترينج تبني كل عملها على مطابخ مركزية قادرة على إنتاج آلاف الوجبات يومياً. حتى المطاعم المستقلة الكبيرة تجد أن المطبخ المركزي يحسن كفاءتها بشكل كبير.
الفرق بين المطبخ المركزي والمطبخ التقليدي
المطبخ التقليدي مصمم للطهي الفوري والتقديم المباشر للعملاء. كل وجبة تحضر وتطهى وتقدم في نفس المكان. هذا النموذج يعمل جيداً للمطاعم الصغيرة والمتوسطة، لكنه يواجه تحديات كبيرة عند التوسع أو زيادة الطلب.
المطبخ المركزي يفصل بين مراحل الإنتاج. التحضير والطهي يتم في المطبخ المركزي بكميات كبيرة، ثم يخزن ويوزع على نقاط التقديم التي قد تحتاج فقط لإعادة تسخين أو لمسات نهائية بسيطة. هذا الفصل يسمح بتخصص أعلى وكفاءة أكبر.
من حيث المساحة، المطبخ المركزي عادة يكون أكبر بكثير ومقسم لمناطق عمل متخصصة. منطقة للتحضير، أخرى للطهي، ثالثة للتبريد، رابعة للتعبئة، وهكذا. المطبخ التقليدي يكون أصغر ومدمجاً في مساحة واحدة.
المعدات في المطبخ المركزي صناعية بقدرات إنتاجية ضخمة. أفران تطهو 50 كيلو لحم مرة واحدة، قلايات تقلي 30 كيلو بطاطس، خلاطات عملاقة، غسالات أطباق صناعية. المطبخ التقليدي يستخدم معدات أصغر حجماً ومناسبة للطهي بكميات محدودة.
لماذا الاستثمار في تجهيز مطابخ مركزية احترافي؟
قرار تجهيز مطابخ مركزية بشكل احترافي استثمار كبير، لكن العائد منه يفوق التكلفة بأضعاف مضاعفة على المدى المتوسط والطويل.
خفض التكاليف التشغيلية
المطبخ المركزي يحقق وفورات هائلة في التكاليف من خلال اقتصاديات الحجم. شراء المواد الخام بكميات كبيرة يحصل على خصومات الجملة قد تصل إلى 20-30%. بدلاً من كل فرع يشتري بمفرده بأسعار التجزئة، المطبخ المركزي يشتري للجميع بسعر الجملة.
العمالة أيضاً تكون أكثر كفاءة. بدلاً من توظيف 3 طهاة في كل فرع من 5 فروع (15 طاهي)، يمكنك توظيف 8-10 طهاة في المطبخ المركزي ينتجون نفس الكمية أو أكثر. العمل المتخصص والمنظم في المطبخ المركزي يعني إنتاجية أعلى لكل عامل.
استهلاك الطاقة يكون أكثر كفاءة. طهي 100 كيلو أرز في قدر واحد كبير يستهلك طاقة أقل بكثير من طهيها في 10 قدور صغيرة منفصلة. المعدات الصناعية الحديثة مصممة للكفاءة القصوى في استهلاك الغاز والكهرباء.
الهدر ينخفض بشكل كبير. التخطيط المركزي والإنتاج بكميات محسوبة بدقة يقلل الطعام الفائض غير المستخدم. في المطابخ التقليدية المتعددة، كل فرع قد يتبقى لديه فائض لا يستطيع استخدامه. في المطبخ المركزي، كل شيء محسوب ومخطط.
ضمان الجودة والتوحيد
أكبر تحدي تواجهه سلاسل المطاعم هو ضمان أن كل فرع يقدم نفس الجودة والطعم. العميل الذي أحب طعامك في فرع مدينة نصر يتوقع نفس التجربة في فرع المعادي. المطبخ المركزي يحقق هذا التوحيد بسهولة.
الوصفات تنفذ بدقة في المطبخ المركزي تحت إشراف مباشر. المقادير موزونة بميزان دقيق، الأوقات محسوبة بالدقيقة، درجات الحرارة مضبوطة. كل دفعة إنتاج تخرج بنفس المواصفات. الفروع تتلقى منتجاً جاهزاً أو شبه جاهز بجودة ثابتة.
التدريب يكون أسهل وأكثر فعالية. بدلاً من تدريب عشرات الطهاة في فروع منتشرة، تدرب فريقاً واحداً في المطبخ المركزي. التدريب يكون مكثفاً ومتخصصاً، وجودة المنتج النهائي أعلى بكثير.
الرقابة على الجودة تكون مركزية وصارمة. فريق مراقبة جودة واحد يفحص كل الإنتاج بدلاً من محاولة مراقبة عشرات المطابخ المتفرقة. اكتشاف المشاكل يكون فورياً وحلها سريع.
السرعة والكفاءة التشغيلية
المطبخ المركزي المجهز جيداً ينتج كميات ضخمة في وقت قصير. ما قد يستغرق 6 ساعات في مطبخ تقليدي، ينجز في ساعتين في مطبخ مركزي بمعدات احترافية. هذه السرعة حاسمة خاصة في أوقات الذروة أو المناسبات الكبيرة.
التخصص يرفع الكفاءة. في المطبخ المركزي، كل عامل يتخصص في مهمة محددة يتقنها تماماً. شخص متخصص في تقطيع الخضار، آخر في الشوي، ثالث في التعبئة والتغليف الفوري بعد الطهي. وجبات في حاويات فردية محكمة. ملصقات بالمحتوى والتاريخ. تبريد فوري ثم شحن في سيارات مبردة. سلسلة تبريد متصلة من المطبخ حتى المستهلك.
الطاقة الإنتاجية الكبيرة جداً. أفران بعشرة طوابق، قدور بسعة 200 لتر، قلايات عملاقة، ثلاجات بحجم غرف. كل شيء بأحجام صناعية ضخمة. الاستثمار كبير لكن الإنتاجية تبرره.
مطابخ مركزية للكافيهات والمقاهي
الكافيهات تركز على المشروبات والحلويات والوجبات الخفيفة. المطبخ المركزي يخدم عدة فروع بالمعجنات والحلويات الجاهزة.
أفران المخبوزات والمعجنات الأساس. أفران حمل حراري كبيرة لإنتاج كميات ضخمة من الكرواسان والكيك والبسكويت. جودة موحدة وطعم ثابت في كل الفروع.
معدات الحلويات الباردة. ثلاجات عرض، خلاطات، آلات تزيين، معدات التشيز كيك. تحضير مركزي وتوزيع يومي على الفروع طازجاً.
تحضير السندويتشات والسلطات المركزي. تقطيع الخضار، تحضير الخلطات، تعبئة في حاويات. الفروع تجمع السندويتش بسرعة من مكونات جاهزة. سرعة في التقديم وجودة ثابتة.
معدات تجهيز مطابخ مركزية الأساسية
تجهيز مطابخ مركزية يتطلب مجموعة شاملة من المعدات الصناعية عالية الجودة. اختيار المعدات الصحيحة يحدد كفاءة العمل وجودة الإنتاج.
معدات التحضير والإعداد
طاولات العمل من الاستانلس ستيل 304 هي الأساس. يجب أن تكون قوية ومتينة، بأسطح ملساء سهلة التنظيف. الأحجام تتراوح من متر إلى 3 متر طولاً، وارتفاع قياسي 85-90 سم. الطاولات المجهزة بأدراج وأرفف سفلية توفر مساحة تخزين إضافية للأدوات.
أحواض الغسيل الصناعية بثلاثة أحواض على الأقل: واحد للغسيل، واحد للشطف، واحد للتعقيم. الأحواض العميقة 40-50 سم تتسع للأواني والقدور الكبيرة. حنفيات عالية قابلة للسحب تسهل ملء القدور الضخمة.
قطاعات الخضار الصناعية توفر ساعات من العمل اليدوي. قطاعة كهربائية جيدة تقطع 100 كيلو بطاطس في 30 دقيقة بدلاً من ساعات من التقطيع اليدوي. تأتي بشفرات متعددة للتقطيع بأشكال مختلفة: شرائح، مكعبات، أصابع.
خلاطات صناعية بقدرات 20-60 لتر للعجين والصلصات والخلطات. موتورات قوية تخلط كميات ضخمة بسلاسة. مرفقات متعددة: خطاف للعجين، مضرب للخفق، كريشة للخلط.
فرامات اللحم الصناعية بقدرة 200-500 كيلو في الساعة. موتورات قوية وسكاكين حادة من استانلس ستيل لا تصدأ. أقراص بثقوب بأحجام مختلفة لدرجات فرم متعددة.
معدات الطهي الرئيسية
أفران الحمل الحراري الصناعية (كونفكشن) من أهم المعدات. تأتي بـ 5-10 أدراج، كل درج يتسع لصينية 60×40 سم. الهواء الساخن يدور بالتساوي لطهي متجانس. تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة مئوية. البعض يأتي بميزة حقن البخار للمخبوزات المثالية.
بوتاجازات صناعية بـ 4-8 عيون، كل عين بقوة 10-15 ألف وحدة حرارية. شعلات قوية جداً تغلي 20 لتر ماء في دقائق. تصنع من استانلس ستيل سميك يتحمل الاستخدام المكثف. فرن سفلي كبير للخبز والتسوية.
قلايات عميقة كهربائية أو غاز بسعة 15-40 لتر زيت. ثرموستات دقيق يحافظ على درجة الحرارة ثابتة لقلي متجانس. سلال قلي من استانلس مع مقابض معزولة. صنابير تصريف سفلية لتفريغ الزيت بسهولة.
شوايات صناعية للحوم. شوايات غاز بمساحات كبيرة 80-120 سم، بعضها بحمم بركانية لطعم مدخن. شوايات كهربائية بألواح مضلعة قابلة للإزالة والتنظيف. شوايات فحم للمطاعم المتخصصة في المشويات.
قدور طهي كبيرة بقدرات 50-200 لتر، بعضها بخلاطات أوتوماتيكية لمنع الالتصاق. قدور بخار متعددة الطوابق لطهي صحي. قدور ضغط صناعية تطهو اللحوم القاسية في ربع الوقت.
أفران بيتزا للمطاعم الإيطالية. أفران غاز أو كهربائية بطابق واحد أو عدة طوابق. بعضها يصل لـ 400 درجة مئوية لبيتزا بقشرة مقرمشة في 3-4 دقائق. أفران الحطب التقليدية للطعم الأصيل.
معدات التبريد والتجميد
ثلاجات تخزين عمودية بسعات 800-1400 لتر بأبواب متعددة. كمبروسرات قوية تحافظ على درجة حرارة 0-4 درجات مئوية. أرفف قابلة للتعديل من استانلس. أبواب محكمة بحشوات مطاطية عالية الجودة.
فريزرات عميقة أفقية وعمودية بسعات 500-1000 لتر. تصل لدرجة حرارة سالب 18 إلى سالب 25 درجة. عزل سميك يحافظ على البرودة حتى عند انقطاع الكهرباء لساعات. مثالية للحوم والأسماك المجمدة.
غرف تبريد كاملة للمطابخ الكبيرة جداً. غرف بمساحات 10-50 متر مربع أو أكثر. عزل بولي يوريثان سميك 10-15 سم. أبواب معزولة ثقيلة. وحدات تبريد خارجية قوية. تستوعب أطنان من المواد الغذائية.
ثلاجات عرض للحلويات والمعجنات. بأبواب زجاجية شفافة وإضاءة LED. درجة حرارة معتدلة 4-8 درجات. رفوف زجاجية أنيقة. مثالية لعرض الكعك والتشيز كيك وغيرها.
طاولات تبريد للتحضير. طاولات عمل بسطح استانلس ومبردة من الأسفل. مثالية لتحضير البيتزا والسندويتشات. تبقي المكونات طازجة وباردة أثناء العمل السريع.
معدات الغسيل والتنظيف
غسالات أطباق صناعية بنظام النقل المستمر. تغسل 60-100 طبق في الدقيقة. درجة حرارة ماء 60-80 درجة مئوية للتعقيم الكامل. جفاف سريع بالهواء الساخن. توفر ساعات من الغسيل اليدوي.
أحواض غسيل ثلاثية عميقة كما ذكرنا. للأواني الكبيرة التي لا تدخل الغسالة. حنفيات رشاش قوية لإزالة البقايا الصعبة. رفوف تنشيف جانبية.
عربات نقل الأطباق القذرة والنظيفة. من استانلس أو بلاستيك غذائي قوي. بعجلات سهلة الحركة. رفوف متعددة لنقل كميات كبيرة دفعة واحدة.
معدات التعقيم. خزانات تعقيم بالبخار أو الأشعة فوق البنفسجية. للسكاكين وألواح التقطيع والأدوات الصغيرة. ضمان مستوى تعقيم عالي يمنع التلوث.
أنظمة الشفط والتهوية
شفاطات صناعية قوية فوق كل منطقة طهي. قدرة شفط 3000-6000 متر مكعب في الساعة. مرشحات دهون معدنية قابلة للغسيل. بعضها بأنظمة إطفاء حريق أوتوماتيكية.
مراوح طرد هواء خارجية. تسحب الهواء الملوث والحار للخارج. تعمل بالتنسيق مع الشفاطات لتدفق هواء مستمر. تمنع تراكم الحرارة والرطوبة والروائح.
مداخل هواء نقي معوض. تدخل هواء نقياً بارداً لتعويض الهواء المطرود. توزيع متوازن يمنع الضغط السالب. بعضها بفلاتر لتنقية الهواء الداخل.
مكيفات هواء صناعية. للمناطق التي تحتاج تبريد قوي. بقدرات تبريد عالية 5-10 طن. ضرورية في المطابخ المصرية خاصة في الصيف.
تصميم وتخطيط المطابخ المركزية الاحترافية
تجهيز مطابخ مركزية لا يعني فقط شراء المعدات، بل تخطيط المساحة بذكاء لضمان سير عمل سلس وآمن وفعال.
مبادئ التصميم الأساسية
سير العمل الخطي من أهم مبادئ التصميم. الطعام يتحرك في خط واحد من نقطة الاستلام حتى نقطة التوزيع دون رجوع أو تقاطع. المواد الخام تدخل من جهة، تمر بمراحل التحضير والطهي والتبريد والتعبئة، ثم تخرج جاهزة من الجهة الأخرى.
فصل المناطق النظيفة عن القذرة ضروري صحياً. منطقة استلام المواد الخام وتخزينها منفصلة عن منطقة التحضير النظيفة. منطقة الطهي منفصلة عن منطقة غسيل الأطباق. هذا الفصل يمنع التلوث المتبادل.
المساحات الكافية للحركة بين المعدات. ممرات بعرض 120-150 سم على الأقل للحركة المريحة ونقل الأواني الكبيرة. مساحة كافية أمام الأفران والثلاجات لفتح الأبواب بالكامل. عدم الازدحام يقلل الحوادث ويرفع الكفاءة.
الإضاءة الجيدة في كل منطقة. إضاءة طبيعية حيثما أمكن. إضاءة صناعية قوية ومنتظمة 500-1000 لوكس في مناطق التحضير والطهي. إضاءة مركزة فوق طاولات التقطيع. مصابيح LED الموفرة للطاقة والمقاومة للرطوبة.
الأرضيات والجدران من مواد سهلة التنظيف. أرضيات من بلاط سيراميك صناعي مقاوم للانزلاق. جدران من بلاط أو ألواح استانلس يسهل غسلها وتعقيمها. أسقف ملساء بدون شقوق تتراكم فيها الأوساخ.
تقسيم المناطق الوظيفية
منطقة الاستلام والتخزين الأولية عند مدخل المطبخ. منصة تفريغ مناسبة لشاحنات التوريد. ميزان أرضي للتأكد من الكميات. غرفة تبريد لتخزين المواد القابلة للتلف فوراً. مخزن جاف للبقوليات والبهارات والمعلبات.
منطقة التحضير الأولي للخضار واللحوم. طاولات تقطيع منفصلة للحوم عن الخضار منعاً للتلوث. قطاعات كهربائية وأحواض غسيل. ثلاجات صغيرة للمواد المحضرة قبل الطهي.
منطقة الطهي الرئيسية بالأفران والبوتاجازات والقلايات. هي قلب المطبخ والأكثر حرارة وازدحاماً. شفاطات قوية فوق كل معدة. أرضية مقاومة للحرارة والانزلاق. إطفاء حريق قريب وواضح.
منطقة التبريد والتجميد بعد الطهي. غرف تبريد سريع لخفض درجة حرارة الطعام المطهو بسرعة وأمان. ثلاجات وفريزرات لحفظ الطعام الجاهز. طاولات تبريد للتعبئة.
منطقة التعبئة والتغليف. طاولات واسعة لترتيب الوجبات في حاويات. ميزان دقيق لتوزيع الكميات بالتساوي. ماكينة لف وتغليف. ملصقات بتاريخ الإنتاج والصلاحية.
منطقة التخزين النهائي والتوزيع. ثلاجات كبيرة للوجبات الجاهزة قبل الشحن. منصة تحميل مظللة لشاحنات التوزيع. نظام تتبع للتأكد من توزيع كل طلب بشكل صحيح.
منطقة الغسيل منفصلة تماماً. غسالات أطباق صناعية. أحواض ثلاثية للأواني الكبيرة. مساحة لتجفيف وتخزين الأطباق والأواني النظيفة. بعيدة عن مناطق التحضير والطهي.
حساب المساحة المطلوبة
حساب المساحة يعتمد على حجم الإنتاج المخطط. كقاعدة عامة، تحتاج 0.5-1 متر مربع لكل وجبة تنتجها يومياً. مطبخ ينتج 500 وجبة يحتاج 250-500 متر مربع. مطبخ ينتج 2000 وجبة يحتاج 1000-2000 متر مربع.
هذه المساحة تشمل كل المناطق: التخزين، التحضير، الطهي، التبريد، التعبئة، الغسيل، المكاتب الإدارية، دورات المياه، مخازن المعدات والتنظيف. لا تنسى الممرات والمساحات الفارغة الضرورية للحركة.
ارتفاع السقف لا يقل عن 3.5-4 متر. المطابخ تحتاج ارتفاع كافي للتهوية الجيدة وتركيب الشفاطات والمواسير. الارتفاع العالي يقلل الإحساس بالحرارة والضيق.
تكلفة تجهيز مطبخ مركزي في مصر 2026
تكلفة تجهيز مطابخ مركزية تختلف بشكل كبير حسب الحجم والمواصفات والجودة المطلوبة. فهم مكونات التكلفة يساعدك على وضع ميزانية واقعية.
تكلفة المعدات الأساسية
معدات الطهي تشكل الجزء الأكبر من الميزانية. مطبخ مركزي صغير ينتج 200-300 وجبة يومياً يحتاج معدات طهي بقيمة 150,000 – 250,000 جنيه. تشمل أفران حمل حراري، بوتاجازات صناعية، قلايات، شوايات، وقدور طهي. مطبخ متوسط ينتج 500-1000 وجبة يحتاج 300,000 – 600,000 جنيه. مطبخ كبير ينتج 2000+ وجبة قد يحتاج مليون جنيه أو أكثر.
معدات التبريد والتجميد ضرورية وليست اختيارية. ميزانية 100,000 – 300,000 جنيه للثلاجات والفريزرات حسب حجم المطبخ. غرف التبريد الكاملة تضيف 150,000 – 500,000 جنيه حسب المساحة.
معدات التحضير والإعداد تتراوح بين 80,000 – 200,000 جنيه. طاولات عمل، أحواض، قطاعات، خلاطات، فرامات، وأدوات التحضير المختلفة. الجودة العالية تكلف أكثر لكنها تدوم أطول.
معدات الغسيل والتنظيف 50,000 – 150,000 جنيه. غسالات أطباق صناعية، أحواض ثلاثية، عربات نقل، معدات تعقيم. الغسالات الأوتوماتيكية أغلى لكنها توفر عمالة كثيرة.
أنظمة الشفط والتهوية 80,000 – 250,000 جنيه. شفاطات صناعية، مراوح طرد، مداخل هواء معوض، مواسير وتركيبات. نظام جيد استثمار مهم للسلامة والراحة.
تعرف علي : اسعار ادوات تجهيز المطاعم
التكاليف الإضافية
التشطيبات والبنية التحتية تضيف 30-50% من تكلفة المعدات. أرضيات سيراميك صناعي، جدران بلاط أو استانلس، أسقف مستعارة، أبواب معدنية، نوافذ ومصادر ضوء طبيعي. التمديدات الكهربائية لمعدات تستهلك كهرباء ضخمة تحتاج كابلات سميكة ولوحات توزيع قوية.
السباكة والصرف الصحي لمطبخ يستخدم آلاف اللترات من الماء يومياً. أنابيب مياه كبيرة، خزانات علوية وأرضية، مضخات، سخانات مياه صناعية، نظام صرف قوي بمصائد دهون.
التصميم والاستشارات الهندسية 20,000 – 80,000 جنيه حسب حجم المشروع. مهندس تصميم مطابخ متخصص يوفر عليك أخطاء تكلف أضعاف أتعابه. التصميم الجيد يرفع الكفاءة ويقلل التكاليف التشغيلية.
التراخيص والموافقات الصحية. رسوم التراخيص، فحوصات الصحة، تحاليل المياه، شهادات السلامة. قد تصل إلى 30,000 – 100,000 جنيه حسب المنطقة وحجم المنشأة.
تقديرات شاملة
مطبخ مركزي صغير (200-300 وجبة يومياً): 500,000 – 800,000 جنيه إجمالي شامل كل شيء.
مطبخ مركزي متوسط (500-1000 وجبة): 1,000,000 – 2,000,000 جنيه.
مطبخ مركزي كبير (2000+ وجبة): 2,500,000 – 5,000,000 جنيه أو أكثر.
هذه الأرقام تقريبية وتختلف حسب المواصفات الدقيقة ومستوى الجودة. في تارجت إيجبت نقدم استشارة مجانية لحساب تكلفة دقيقة بناءً على احتياجاتك الفعلية.
معايير السلامة الصحية في المطابخ المركزية
تجهيز مطابخ مركزية يجب أن يلتزم بأعلى معايير السلامة الغذائية. إهمال هذه المعايير قد يؤدي لتسمم غذائي وإغلاق المنشأة وخسائر فادحة.
فصل مسارات العمل
فصل النيء عن المطهو أهم قاعدة. مناطق تحضير اللحوم والدواجن النيئة منفصلة تماماً عن مناطق الطعام المطهو والجاهز. طاولات تقطيع مختلفة، سكاكين مختلفة، موظفين مختلفين إن أمكن.
ألوان مختلفة للأدوات تمنع الخلط. مثلاً: لوح تقطيع أحمر للحوم، أخضر للخضار، أزرق للأسماك، أبيض للخبز والمعجنات. هذا النظام يضمن عدم استخدام نفس اللوح للحم النيء ثم للسلطة.
اتجاه واحد لسير العمل يمنع عودة الطعام المطهو لمناطق التحضير النيء. بمجرد طهي الطعام، يتحرك للأمام فقط: تبريد، تعبئة، تخزين، توزيع. لا رجوع للخلف أبداً.
التحكم في درجات الحرارة
منطقة الخطر بين 5 و60 درجة مئوية حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة. الطعام يجب أن يبقى خارج هذه المنطقة. المواد النيئة في الثلاجة تحت 5 درجات، الطعام المطهو فوق 60 درجة حتى التقديم، أو يبرد بسرعة لتحت 5 درجات.
التبريد السريع للطعام المطهو ضروري. لا تترك طعاماً مطهواً يبرد في درجة حرارة الغرفة. استخدم غرف تبريد سريع أو حمامات ثلج لخفض درجة الحرارة من 60 إلى 5 درجات في أقل من ساعتين.
مقاييس حرارة دقيقة في كل ثلاجة وفريزر. سجلات يومية لدرجات الحرارة. أجهزة إنذار تنبه عند ارتفاع الحرارة عن الحد الآمن. فحص دوري لدقة مقاييس الحرارة.
طهي كامل للحوم والدواجن. درجة حرارة داخلية 75 درجة مئوية على الأقل لمدة دقيقتين لقتل البكتيريا الضارة. استخدم ترمومتر طعام للتأكد من وصول القلب لهذه الحرارة.
النظافة الشخصية للعاملين
زي موحد نظيف لكل العاملين. قبعات أو إيشاربات تغطي الشعر بالكامل. أحذية مغلقة مريحة مضادة للانزلاق. مريول بلاستيك للعاملين في مناطق الغسيل. قفازات حسب الحاجة.
غسل اليدين المتكرر والصحيح. أحواض غسيل يدين منفصلة عن أحواض غسيل الأطباق. صابون سائل مطهر. مناشف ورقية للتجفيف. غسل اليدين قبل العمل، بعد دخول الحمام، بعد لمس اللحوم النيئة، بعد لمس القمامة، وكل ساعة على الأقل.
فحوصات طبية دورية لكل العاملين. تحاليل براز، كشف طبي شامل، تطعيمات ضد الأمراض المعدية. بطاقة صحية سارية لكل عامل. منع أي عامل مريض من العمل حتى الشفاء التام.
تدريب مستمر على سلامة الغذاء. دورات توعية عن البكتيريا والتلوث والوقاية. شهادات تدريب على سلامة الغذاء للطهاة والمشرفين. ملصقات تذكيرية في أماكن بارزة.
مكافحة الآفات
نظافة مستمرة تمنع جذب الحشرات والقوارض. تنظيف يومي شامل بعد انتهاء العمل. عدم ترك طعام أو فضلات مكشوفة. إغلاق القمامة في حاويات محكمة.
إغلاق كل المنافذ. شبك على النوافذ، سدادات أسفل الأبواب، إغلاق الشقوق في الجدران. مراوح هواء فوق الأبواب تمنع دخول الحشرات.
عقد مع شركة مكافحة آفات محترفة. زيارات دورية شهرية. مصائد للقوارض في أماكن آمنة بعيداً عن الطعام. رش مبيدات آمنة في الأماكن المناسبة. سجلات موثقة للزيارات والمعالجات.
لماذا تختار تارجت إيجبت لتجهيز مطبخك المركزي؟
اختيار الشريك الصحيح في تجهيز مطابخ مركزية يحدد نجاح مشروعك. في تارجت إيجبت نقدم حلولاً متكاملة تضمن لك مطبخاً مركزياً احترافياً يعمل بأقصى كفاءة.
خبرة طويلة ومشاريع ناجحة
عملنا لسنوات في تجهيز مطابخ مطاعم وفنادق وكافيهات في مصر. أنجزنا عشرات المشاريع الكبيرة والصغيرة. فهمنا العميق للسوق المصري واحتياجات المشاريع المحلية يجعلنا الخيار الأمثل.
فريقنا من مهندسين متخصصين في تصميم المطابخ الصناعية. ندرس احتياجاتك بدقة، نصمم لك مطبخاً يناسب مساحتك وميزانيتك وأهدافك. التصميم الجيد يوفر عليك آلاف الجنيهات في التشغيل.
منتجات عالية الجودة
نوفر معدات من أفضل المصانع المحلية والعالمية. كل قطعة نوردها اختيرت بعناية لضمان الجودة والمتانة. لا نتعامل إلا مع موردين موثوقين أثبتوا التزامهم بالجودة.
معدات استانلس ستيل 304 النقي في كل ما يلامس الطعام. عزل حراري بأفضل المواصفات. كمبروسرات من ماركات عالمية معروفة. كل قطعة تأتي بضمان الشركة المصنعة الأصلي.
أسعار تنافسية بدون تنازل عن الجودة
نقدم عروضاً خاصة على الحزم المتكاملة. عند تجهيز مطبخ كامل معنا، تحصل على خصومات كبيرة قد تصل إلى 15-20% عن شراء القطع منفردة. هذا التوفير يعني الكثير في المشاريع الكبيرة.
خدمة شاملة من الألف للياء
لا نبيع معدات فقط، بل نقدم خدمة متكاملة. من الاستشارة الأولية والتصميم، مروراً بالتوريد والتركيب، وصولاً للتدريب والصيانة. شريك واحد لكل احتياجاتك يوفر الوقت والجهد.
التركيب بفريق فني محترف. مهندسون وفنيون مدربون يركبون المعدات بدقة وأمان. اختبار شامل لكل معدة قبل التسليم. تسليم مطبخ جاهز للعمل فوراً.
التدريب العملي لفريقك. نعلم طهاتك وموظفيك كيفية استخدام المعدات بكفاءة وأمان. ندربهم على الصيانة البسيطة اليومية. كتيبات إرشادية باللغة العربية.
صيانة وقطع غيار متوفرة دائماً
عقود صيانة شاملة بأسعار معقولة. زيارات دورية وقائية. استجابة سريعة للأعطال الطارئة. فريق صيانة متاح دائماً لخدمتك.
قطع الغيار متوفرة في مخازننا. لا انتظار لأسابيع لاستيراد قطعة من الخارج. معظم القطع متاحة فوراً أو خلال أيام قليلة. استبدال سريع يقلل فترة توقف المعدات.
تعرف علي : صيانة معدات المطاعم والفنادق والكافيهات
تسهيلات في الدفع
نتفهم أن تجهيز مطبخ مركزي استثمار كبير. لذلك نوفر خطط تقسيط مرنة تناسب ميزانيتك. أقساط شهرية مريحة بدون فوائد مرهقة. تبدأ مشروعك بسيولة مالية كافية للتشغيل.
عروض خاصة للمشاريع الجديدة. خصومات إضافية للطلبات الكبيرة. هدايا وخدمات مجانية مع بعض الحزم. نساعدك على البدء بأفضل شكل ممكن.
الأسئلة الشائعة عن تجهيز المطابخ المركزية
ما هي معدات المطبخ الفندقي؟
معدات المطبخ الفندقي هي الأجهزة والتجهيزات الاحترافية المستخدمة داخل مطابخ الفنادق والمطابخ المركزية، والمصممة للعمل المستمر بكفاءة عالية، وتشمل معدات الطهي، والتبريد، والتحضير، والغسيل، والتهوية، وغالبًا ما تُصنّع من الستانلس ستيل لضمان المتانة وسهولة التنظيف والالتزام بالاشتراطات الصحية.
ما الفرق بين المطبخ المركزي والمطبخ الفندقي؟
المطبخ المركزي يخدم أكثر من نقطة تقديم أو فرع واحد، بينما المطبخ الفندقي يكون مخصصًا لخدمة أقسام الفندق مثل المطاعم وخدمة الغرف والبوفيه.
ما أهم عوامل اختيار معدات المطبخ الفندقي؟
تعتمد على جودة الخامات، القدرة التشغيلية، سهولة الصيانة، الالتزام بالمعايير الصحية، وتناسب المعدات مع حجم التشغيل اليومي.
هل تختلف معدات المطابخ الفندقية عن معدات المطاعم؟
نعم، معدات المطابخ الفندقية تكون أعلى تحمّلًا ومصممة للعمل لساعات طويلة وبكميات إنتاج أكبر مقارنة بمطابخ المطاعم التقليدية.
ما هي أفضل خامات تجهيز المطابخ الفندقية؟
الستانلس ستيل هو الأفضل لأنه مقاوم للصدأ، سهل التنظيف، ويتوافق مع اشتراطات السلامة والصحة الغذائية.
هل يمكن تجهيز مطبخ فندقي بمساحة صغيرة؟
نعم، يمكن تصميم مطبخ فندقي بمساحة محدودة باستخدام معدات مدمجة وتخطيط ذكي يضمن تدفق العمل بكفاءة.
أقرأ أيضا:
مستلزمات الفنادق فى مصر
ماكينة المشروبات
المبردات
معدات تجهيز المطاعم وتحضير الطعام
التسخين والطهي
معدات و أجهزة كاز
غسالات الاطباق